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サーモンのカレーソテー

材料  （ 4 人分 ）

鮭

4切れ
  

塩コショウ

少々
  

小麦粉

大さじ1

塩

(ゆでる用)小さじ2

<カレー風ソース>

  

バター

20g
  

薄力粉

大さじ2
  

カレー粉

小さじ2
  

塩コショウ

少々
  

牛乳

300ml

白ワイン

大さじ3

オリーブ油

大さじ2

レモン

(輪切り)4枚

ジャンル：
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別：
主菜
公開日：
2005/05/30
更新日：
2011/04/04

下準備

  • サーモンのカレーソテーの下準備1

    サーモンの両面に塩コショウを少し多めに振って、薄く小麦粉をまぶす。

  • キャベツはザク切りにして水洗いし、ザルに上げる。

  • ブロッコリーは小房に分ける。

  • サーモンのカレーソテーの下準備4

    ＜カレー風味ソース＞を作る。1　鍋にバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら弱火にして薄力粉を加える。木ベラで混ぜながら粉っぽさがなくなるまで炒める。

  • カレー粉を加えて更に炒め、牛乳を冷たいまま加えて泡立て器でしっかり撹拌する。ダマができないようにトロミがつくまで加熱し、塩コショウで味を調えて、そのままおいておく。

作り方

  1. サーモンのカレーソテーの作り方6
    1

    フライパンにオリーブ油を中火で熱し、生タイムをサッと炒め、オリーブ油に香りを移して、生タイムは取り出しておく。

  2. 2

    サーモンを盛り付けた時に上になる側を下にして並べ、表面に美味しそうな焼き色がついたらサーモンを返し、同様に焼き色がつくまで焼く。

  3. 3

    焼き色がついたら油を捨てて、白ワイン、レモン汁を加え、煮立ったら蓋をして火を少し弱め、3～4分蒸し焼きする。

  4. サーモンのカレーソテーの作り方9
    4

    ゆでる塩を入れた熱湯でキャベツ、ブロッコリーをゆでてザルに上げ、しっかりゆで汁を切っておく。

  5. サーモンのカレーソテーの作り方10
    5

    器の中央に4のキャベツを置いて3のサーモン、レモンの輪切りとのせて、炒めたタイムを飾り、＜カレー風味ソース＞を流し入れ、ブロッコリーを添える。お好みでコショウを全体に振り掛ける。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞　
・3で蒸し焼きにした汁(白ワイン、レモン汁)は＜カレー風味ソース＞に加え混ぜ合わせておくと、より深い味を楽しめます。
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