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エビフライ・タルタル添
7回
おいしい
下準備
-
エビは第一関節から殻をむき、背ワタを取る。腹側に3～4ヶ所斜めに切り込みを入れ、背側から手のひらで押さえてまっすぐに伸ばし、白ワインを振り掛ける。
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キャベツはせん切りにして冷水に放ち、パリッとすればしっかり水気を切る。
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ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでザルに上げておく。
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＜タルタルソース＞を作る。ゆで卵は細かく刻み、玉ネギ、キュウリはみじん切りにする。すべての材料を混ぜ合わせる。
玉ネギの辛味が苦手な場合は、固く絞ったぬれ布巾に塩と一緒に包んで軽くもみ、水の中でもみ洗いし、水気をしっかり絞れば辛味が弱くなります！
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揚げ油を170℃に予熱する。
作り方
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1
エビの水気をキッチンペーパー等で押さえ、塩コショウを振り掛ける。小麦粉を薄くつけて溶き卵を通し、パン粉と＜衣＞をつける。
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2
170℃の揚げ油に入れ、揚げ色がつく位まで揚げて、油切りをする。
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3
器にキャベツ、ブロッコリーとエビフライを盛り合わせ、4つに切ったレモン、タルタルソースを添える。お好みでウスターソースやトマトケチャップでも美味しいですよ！
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