穴子丼

作り方

1. 
   1

   焼きアナゴは頭を取って3cm幅に切る。卵は割って溶きほぐし、＜調味料＞を加えて混ぜ合わせ、サラダ油を熱したフライパンでお好みの固さになるまで炒める。大葉は軸を切り落とし、縦3～4つに切る。更に細切りにして水に放ち、ザルに上げて水気を絞る。＜タレ＞を混ぜ合わせておく。

   アナゴが生の場合は、穴子をザルにのせて熱湯をまわし掛けて臭みを抜き、グリル又は網で両面を焼いてください。アナゴが小さい場合は分量を増やして下さい。

2. 
   2

   フライパンに＜タレ＞を入れて弱火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、トロミがついてきたら火を止めて、アナゴを加えてからめる。

3. 
   3

   炊きたてご飯に炒めた卵、大葉、すり白ゴマを加えて混ぜ合わせ、器によそう。アナゴをのせ、＜タレ＞を全体に掛ける。