エビワンタンスープ

作り方

1. 
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   ＜合わせ種＞のエビは殻をむき、厚みを半分に切って背ワタを取り、包丁で細かく叩く。ショウガは皮をむいて細かいみじん切りにする。ボウルに片栗粉以外の＜合わせ種＞の材料を入れ、粘りが出るまで手でよくこね、片栗粉を加えてさらにこねる。シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。クコの実はサッと水洗いする。

2. 
   2

   ＜合わせ種＞は皮の枚数分に分け、はがれないようにワンタンの皮に水をつけながら＜合わせ種＞を包み込む。

3. 
   3

   ＜スープ＞の材料を鍋に入れ強火にかけ、煮立ったら2とシメジを加えて3～4分煮る。塩コショウで味を調え、刻みネギを加えて器に注ぎ分け、クコの実を散らせる。