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- 鶏唐揚げのスープ仕立てのレシピ・作り方
下準備
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鶏もも肉は身の厚い部分に切り込みを入れ、ひとくち大に切る。＜下味＞の材料をもみこんで20分置き、味をしみ込ませる。
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サツマイモは皮ごときれいに洗い、長さ3cmの拍子切りにして水に放つ。
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シシトウは軸を切り揃え、はじけないように1カ所切り込みを入れる。
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大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
作り方
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1深めのフライパンに水気を拭き取ったサツマイモと常温の揚げ油を入れ、中火にかける。サツマイモの表面に薄く揚げ色がつくまで揚げる。
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2シシトウを揚げ油に入れて、鮮やかな緑色になったらすぐに取り出す。
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3鶏肉の汁気をキッチンペーパー等で拭き取り、片栗粉をつけて170℃くらいの揚げ油に入れる。時々返しながら中まで火を通し、最後に強火にして、表面をカラッと揚げる。
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4鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて一煮立ちさせる。器に鶏の唐揚げ、サツマイモ、シシトウを盛り合わせ、＜合わせだし＞を注いで大根おろし、刻みネギをのせて、お好みで一味唐辛子を振りかける。
このレシピのポイント・コツ
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・揚げ油は最後に鶏肉を揚げるので、鶏肉が揚げられる量を入れて下さい。
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photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito
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