ミラノ風カツレツ

作り方

1. 
   1

   パセリをみじん切りにして水でさらし、キッチンペーパーで水分をしっかり絞っておく。(パセリのみじん切りはカツレツと＜つけあわせ＞に使います)

2. 
   2

   イタリアパン粉に(1)と、パルメザンチ―ズを加える。

3. 
   3

   豚ヒレ肉を厚さ1.5cmに切り、肉たたきでたたいて薄くのばす。

4. 
   4

   (3)の豚ヒレ肉に塩、コショウをして小麦粉をまぶし、余分な粉をはらう。さらに溶きほぐした卵、(2)のイタリアパン粉を順につける。

5. 
   5

   フライパンにサラダ油とオリーブ油を2：1の割合で混ぜたものを熱し、バターを加えて溶かし、(4)の豚ヒレ肉を入れて、こんがりとキツネ色になるように揚げ焼きにする。

6. 
   6

   ＜つけあわせ＞を作る。マッシュルームは縦4つに切る。ニンニクはみじん切りにする。(5)のフライパンに残った油を捨ててキッチンペーパーでサッと拭き取り、オリーブ油でマッシュルームとニンニク、(1)のパセリを加え、じっくり炒める。

7. 
   7

   器に(5)のカツレツと(6)の＜つけあわせ＞を盛り合わせ、あればイタリアンパセリを添える。