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ミラノ風カツレツ

調理時間
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まるでレストランで食べるような本格的な味をぜひ!

ミラノ風カツレツ
材料  ( 4 人分

豚ヒレ肉

(塊)400g
  

少々
  

コショウ

少々
  

小麦粉

適量

イタリアパン粉

(ヒント欄参照)適量

2個

パセリ

少々

<つけあわせ>

  

マッシュルーム

2パック(1パック6~8個入り)
  

ニンニク

1片
  

パセリ

適量
  

オリーブ油

適量

作り方

  1. ミラノ風カツレツの作り方1
    1

    パセリをみじん切りにして水でさらし、キッチンペーパーで水分をしっかり絞っておく。(パセリのみじん切りはカツレツと<つけあわせ>に使います)

  2. ミラノ風カツレツの作り方2
    2

    イタリアパン粉に(1)と、パルメザンチ―ズを加える。

  3. ミラノ風カツレツの作り方3
    3

    豚ヒレ肉を厚さ1.5cmに切り、肉たたきでたたいて薄くのばす。

  4. ミラノ風カツレツの作り方4
    4

    (3)の豚ヒレ肉に塩、コショウをして小麦粉をまぶし、余分な粉をはらう。さらに溶きほぐした卵、(2)のイタリアパン粉を順につける。

  5. ミラノ風カツレツの作り方5
    5

    フライパンにサラダ油とオリーブ油を2:1の割合で混ぜたものを熱し、バターを加えて溶かし、(4)の豚ヒレ肉を入れて、こんがりとキツネ色になるように揚げ焼きにする。

  6. ミラノ風カツレツの作り方6
    6

    <つけあわせ>を作る。マッシュルームは縦4つに切る。ニンニクはみじん切りにする。(5)のフライパンに残った油を捨ててキッチンペーパーでサッと拭き取り、オリーブ油でマッシュルームとニンニク、(1)のパセリを加え、じっくり炒める。

  7. ミラノ風カツレツの作り方7
    7

    器に(5)のカツレツと(6)の<つけあわせ>を盛り合わせ、あればイタリアンパセリを添える。

このレシピのポイント・コツ

・イタリアパン粉の作り方:フランスパンを厚さ1cmに切り、網にのせる。130℃のオーブンで乾かすようにして、焦げ目がつかないように約20分焼き、フードプロセッサーで細かくする。 
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