作り方

高野豆腐は水又はぬるま湯で柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなれば、軽く水気を切って1枚を4～6つに切る。ニンジンは皮をむき縦半分に切り更に薄い半月切りにする。干しシイタケは軸を切り落とし、軽く水気を絞る。キヌサヤは筋を引き、サッと水洗いする。

鍋に＜合わせだし＞、高野豆腐、干しシイタケを入れ、落とし蓋をして強火にかける。煮立てば火を弱め、10分位煮含め、ニンジンを加え更に2～3分煮て、最後にキヌサヤを加え、サッと火を入れる。

器に盛る。

湯葉とタケノコを追加して作りました。干し椎茸のおいしいダシをたっぷり吸った高野豆腐がとてもおいしく、上品な味わいでした。

高野豆腐の炊き合わせ

「高野豆腐」のレシピ