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- レバーのコンフィバルサミコしょうゆ漬けのレシピ・作り方
下準備
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鶏レバーは余分な脂を除き、大きめのひと口大に切って水に10分程放ち、臭みを抜く。キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩をまぶす。
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ニンニクは縦半分に切り、包丁でつぶす。
作り方
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1鍋に鶏レバー、ニンニク、ローズマリー、タイムを入れ、常温のサラダ油をひたひたになるまで注ぎ入れる。中火にかけ小さな泡がポコポコ出てきたら弱火にし15～20分加熱する。火を止めキッチンペーパーを上にのせ、そのまま冷めるまで置く。
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2抗菌のビニール袋に＜漬け汁＞の材料を合わせ、(1)の油の中から鶏レバーを取り出して入れ、口をしっかりと閉じ冷蔵庫で一晩置く。
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3器に盛り、クレソン、混ぜ合わせた＜ハニーマスタード＞の材料を添える。
このレシピのポイント・コツ
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・鶏レバーにハツがついていたら、ハツも一緒にコンフィにしてもおいしいです。
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・冷蔵庫で3～4日保存できるので多めに作っても大丈夫です。
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photographs/naomi ota｜cooking/akiko yodogawa
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