サンマの幽庵焼き
サンマに限らず、秋鮭、ブリ、サワラ、鯛、など、お魚ならなんでも幽庵焼きにできます。普通はアラ煮にすることが多いお魚のアラでも美味しくできます。
-
レシピを保存
しませんか? ×
作り方
-
1
サンマは両面、尾から頭に向かって包丁の先で軽くこそげてヌメリを取り、腹ビレの後ろに包丁を入れ頭を切り落とす。
-
2
腹部分を軽く押さえ、内臓が少し出てくれば包丁の先で押さえながらワタを抜き、流水できれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
-
3
両面に格子に切り込みを入れ、長さ3~4等分に切り、尾を切り落とす。
-
4
<幽庵ダレ>のユズはきれいに水洗いして輪切りにし、他の材料とバットに合わせ、3のサンマをつけ、何回かサンマをひっくり返しながら20~25分つける。
-
5
<菊花大根>を作る。大根は厚みを半分に切り皮をむき、切り離さないように格子に細かく切り込みを入れ、塩水につけしんなりすれば水気を絞り、1つを4~6つに切り分ける。甘酢を2つに分け、片方に紅ショウガ汁を加え赤くし、半量ずつ格子に切った大根を漬ける。白い甘酢に刻み赤唐辛子を加える。(紅白の菊花大根を作ります。)紅ショウガが無い場合は色粉少々を水で溶いてお使い下さい。
-
6
グリルを予熱し、焼き網に薄くサラダ油を塗り、盛り付けた時に上になる側から焼けるように並べ(ここでは上火なので盛り付ける側を上にして並べ)弱めの中火で、こんがり焼き色がつくまで焼き、返して同様に焼き色がつくまで焼く。最後に盛り付ける側を上にし強火で30秒くらい焼き、表面をパリッとさせる。
-
7
器に6のサンマを盛り、5の菊花大根を添える。
このレシピのポイント・コツ
・サンマをオーブンで焼く場合は、200℃、10~12分に予熱し、網にサラダ油を塗り、盛り付ける側を上にして並べ、返さずに焼いて下さい。
|
現在のファン数1583
- サンマのスパイス煮
- サンマの塩焼き
- 缶詰でおばんざい!サンマ蒲焼きの柳川風
- 揚げ焼きサンマのおろし煮
- 野菜たっぷり!サンマの回鍋肉風
- サンマの粒マスタードロール
- サンマとたっぷりゴボウの土鍋ご飯
- サンマのピリ辛蒲焼き
- サンマのパスタ
- こんがり焼きサンマとショウガの混ぜご飯
タグからおすすめレシピを探す
みんなのおいしい!コメント
最新の食コラム
-
連休中の強い味方「焼きそば」のレシピ15選〜基本からアレンジまで幅広い♪お弁当にも
ササッと作れて、子どもから大人まで大人気の「焼きそば」。一品だけで満足でき…
【今日の献立】2024年4月27日(土)「ナスのミートカレーグラタン」
プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立…
E・レシピシェフとしてのスキルと両親が焼き続けたパンが融合! 注目のベーカリー・カフェ&レストラン
フードエッセイスト・平野紗季子さんの「MY STANDARD GOURME…
パイ専門店 「ゆーパイむ」東京駅グランスタに、“神戸牛”のミートパイや国産りんごのアップルパイ
パイ専門店 「ゆーパイむ グランスタ東京店」が、2024年4月24日(水)…
食コラム記事ランキング最新のおいしい!-
タケノコのカルパッチョ がおいしい!
ゲストさん 06:07
-
ナスのミートカレーグラタン がおいしい!
ゲストさん 06:02
-
豚ゴボウ鍋 がおいしい!
ゲストさん 05:45
-
ツナカレーチャーハン がおいしい!
ゲストさん 05:11
-
ダイエットサポートスープ がおいしい!
ゲストさん 02:04
-
シシャモの唐揚げ がおいしい!
ゲストさん 04/26
-
アジのたたき がおいしい!
ゲストさん 04/26
-
タケノコの佃煮 がおいしい!
ゲストさん 04/26
-
ポテトサラダ がおいしい!
ゲストさん 04/26
-
体の芯から温まる!みそ煮込みうどん がおいしい!
ゲストさん 04/26
-
そぼろあんかけ茶碗蒸し がおいしい!
ゲストさん 04/26
-
ミネストローネスープ がおいしい!
ゲストさん 04/26
-
とろろ麺つゆで!ざるそば がおいしい!
ゲストさん 04/26
-
スパイシージンジャークッキー がおいしい!
ゲストさん 04/26
-
型いらず ミートローフ 実は簡単!ジューシーな味わい がおいしい!
ゲストさん 04/26
ウーマンエキサイト特集