ホワイトクリスマスケーキ

作り方

1. 
   1

   ＜ジェノワーズ＞を作る。ボウルに卵を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、湯煎にかけながらハンドミキサーで混ぜる。生地が温まったら湯煎から外し、生地が冷めてもったりするまで混ぜる(ハンドミキサー持ち上げてリボン状に落ちるのが目安です)。

2. 
   2

   (1)に振るっておいた粉類を少しずつ加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

3. 
   3

   18cm型に流し入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで20～30分焼く。焼き上がったらオーブンから出し、熱いうちに型からはずし、ケーキクーラーにのせて冷ます。冷めたら4枚に切り、そのうちの1枚を使う。※残った生地はラップに包んでジッパー付き袋に入れ、冷凍保存が可能です。

4. 
   4

   ＜飾り用ゼリー＞を作る。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止める。板ゼラチンの水気を絞って加え、余熱で溶かしてホワイトキュラソーも加える。鍋底を氷水にあてて冷まし、冷蔵庫で冷やしかためる。かたまったら細かく切る。

5. 
   5

   ＜ババロア＞を作る。鍋に牛乳、バニラビーンズ(サヤごと)、半量のグラニュー糖を入れて火にかける。沸騰する直前で火を止める。

6. 
   6

   ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。よく混ぜながら(5)を加え、混ぜ合わせて網に通す。

7. 
   7

   (6)を鍋に入れて中火にかけ、ゴムベラでよく混ぜながらトロミがでるまで火を通す。

8. 
   8

   (7)に板ゼラチンの水気を絞って加え、余熱で溶かす。網に通しながらボウルに移し、氷水をあてて冷ます。

9. 
   9

   別のボウルで生クリームを8分立てにし、(8)と混ぜ合わせる。

10. 
    10

    六角形のセルクルの内側にムースフィルムを付けて台にのせ、底に＜ジェノワーズ＞を敷き、＜シロップ＞をぬる。ムースフィルムの内側にイチゴの切り口を外側にして並べ、＜ババロア＞を流し入れて冷蔵庫で冷やしかためる。

11. 
    11

    (10)がかたまったら、＜飾り用ゼリー＞を散りばめ、あればクリスマス用の飾りを添える。