高野豆腐の煮物

下準備

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  高野豆腐は袋の指示通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら、軽く水気を切って1枚を4つに切る。

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  干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を取って笠を半分に切る。もどし汁はこして100ml取っておく。

  前日から水につけて冷蔵庫に入れておいたらすぐに使えて便利ですよ。

• 干しワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞って長い場合はザク切りにする。

• ニンジンは皮をむき、4～8つに切る。

• インゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら半分の長さに切る。続けてエビの背ワタを取ってインゲンをゆでた熱湯でゆで、ザルに上げて水に取って殻をむく。