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太鼓判 10+ おいしい！

トマタマエスニックあんかけ丼

半熟の卵と酸味の効いたトマトの相性が抜群です。

材料  （ 4 人分 ）

卵

3個

イカ

2ハイ

<あん>

  

水

400～500ml
  

酒

大さじ3
  

塩

小さじ1
  

ナンプラー

大さじ1

レモン汁

1/2個分

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ2.5
  

水

大さじ5

ご飯

(炊きたて)丼4杯分

サラダ油

大さじ1

ジャンル：
エスニック料理 / 米料理
種別：
主食
公開日：
2008/05/12
更新日：
2014/11/25

下準備

  • トマトはヘタをくり抜き、ひとくち大に切る。

  • 卵は溶きほぐしておく。

  • トマタマエスニックあんかけ丼の下準備3

    イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の軟骨を抜き、水洗いして幅1cmの輪切りにする。足は目の際で切り分け、くちばしをとって吸盤をこそげ落とし長さを揃えて切り、食べやすい大きさに切って水洗いする。キッチンペーパーで包み、水分を取る。

  • ＜あん＞を作る。鍋に＜あん＞の材料を加えて強火にかけ、煮たったら、混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞をまわし入れる。トロミがついたらレモン汁を加え、全体に混ぜる。

  • 香菜は根元を切り落として水洗いし、ザク切りにして水に放ち、ザルに上げる。

作り方

  1. トマタマエスニックあんかけ丼の作り方6
    1

    フライパンにサラダ油を中火で熱してイカを炒め、白っぽくなったら強火にし、トマトを加えて少しクタッとなるまで炒め合わせる。

  2. トマタマエスニックあんかけ丼の作り方7
    2

    溶きほぐした卵を加えて半熟状態になったら、ご飯を盛った器に盛る。＜あん＞をかけ、香菜をのせる。

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recipe/akiko ito｜photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito

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