ジュレサラダ
見た目も華やかなおもてなしにおすすめのサラダです。シェリービネガーのジュレがキラキラきれいですね。グレープフルーツとホタテの相性もバッチリです。
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下準備
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板ゼラチンは冷水につけてふやかしておく。
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グレープフルーツは皮をむき、薄皮もむいて房を取り出しておく。
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ベビーリーフは冷水に浸しておく。
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プチトマトはヘタを取り、半分に切る。
作り方
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1
<ヴィネガージュレ>を作る。小鍋にシェリーヴィネガーを入れ火にかける。
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2
ひと煮たちしたら固形スープの素と水を加え、再び沸騰させ火を消す。
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3
塩、コショウ、水気をきった板ゼラチンを加えて混ぜ、粗熱を取ってバット等に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
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4
固まったらフォークでくしゅくしゅとつぶす。
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5
ホタテ貝柱は塩コショウをして薄く小麦粉をまぶす。
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6
フライパンを熱してオリーブ油を加え、(5)を両面にだけ焼き目がつくように強火で手早く焼き、取り出して半分に切る。
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7
タラバガニ風カニカマボコはひとくち大に切る。
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8
ボウルに(6)、(7)とグレープフルーツ、プチトマトを入れ、軽く塩コショウをする(しばらく冷蔵庫で冷やすとなおよい)。
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9
別のボウルに水気をきったベビーリーフを入れ、オリーブ油、(8)から出た汁、塩コショウを加えて和え、器に盛る。
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10
(8)と<ヴィネガージュレ>を(9)の器に盛り、レモン汁をかける。
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