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定番湯豆腐のタレ ゴマポン酢 シンプルな味わい by保田 美幸さん

味の決め手、湯豆腐のタレ。基本的な作り方を紹介します。練り白ゴマとポン酢を合わせたコクのあるタレでいただく湯豆腐です。

材料  （ 2 人分 ）

<作り置き!ポン酢しょうゆ:作りやすい量>

  

酢

100ml
  

ユズ汁

1～2個分
  

柑橘汁

50～80ml
  

しょうゆ

100ml
  

だし汁

大さじ2  作り方 >>

<湯豆腐ゴマポン酢がけ>

  

シイタケ

(生)2個
  

白菜

2枚

<合わせだし>

  

昆布

(10cm角)1枚
  

酒

大さじ2
  

塩

少々
  

水

600～800ml

<ゴマポン酢>

  

ポン酢しょうゆ

大さじ3
  

練り白ゴマ

大さじ2

ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
副菜
公開日：
2017/12/29
更新日：
2022/06/07

下準備

  • ＜作り置き!ポン酢しょうゆ＞の酢はひと煮たちさせて冷まし、他の材料と混ぜ合わせる。

  • 定番湯豆腐のタレ ゴマポン酢 シンプルな味わい by保田 美幸さんの下準備2

    ＜湯豆腐ゴマポン酢がけ＞の絹ごし豆腐は大きめに切る。シイタケは軸を切り落とし、笠に包丁を入れて飾り切りにする。

  • 白菜の葉はザク切りに、軸は削ぎ切りにする。＜ゴマポン酢＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 定番湯豆腐のタレ ゴマポン酢 シンプルな味わい by保田 美幸さんの作り方4
    1

    土鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて中火にかけ、煮たつ直前で白菜、シイタケを加える。

  2. 定番湯豆腐のタレ ゴマポン酢 シンプルな味わい by保田 美幸さんの作り方5
    2

    煮たったら弱火にし、野菜が柔らかくなったら絹ごし豆腐を加えて豆腐を温め、取り分けて＜ゴマポン酢＞につけていただく。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/erika nagasaki｜cooking/sumika sakuma

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