ポークのはさみ揚げ

下準備

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  豚ヒレ肉は、ラップで挟んでまな板に置き、肉たたきまたはビン等でたたいて約2倍の大きさまでのばす。スライスチーズは半分に切る。

• ＜具＞を作る。シメジ、玉ネギは細かなみじん切りにする。フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けてきたら、シメジ、玉ネギを加えてしんなりするまで炒め、白ワインを振る。塩コショウで味を調え、小麦粉を加えて粉臭さがなくなるまで炒め合わせる。ドライパセリを混ぜて冷ましておく。

• ＜衣＞の卵はよく溶き、卵白がプルプルかたまっている場合は網を通しておく。

• キャベツはせん切りにして冷水に放ち、ザルに上げてしっかり水気を切る。(ヒント)すぐに食べない場合は、抗菌ビニール袋などに入れ冷蔵庫に入れておくといいですね。

• キュウリは斜め薄切りに、レモンは半分に切る。

• リンゴは4～6つのくし切りにして、芯を取る。分量外の塩を入れた水に通し、変色を防いでおく。

• ＜合わせソース＞の材料を混ぜ合わせる。

• 揚げ油を170℃に予熱する。