カボチャのモンブラン

作り方

1. 
   1

   ＜カボチャグラッセ＞を作る。カボチャは皮をむいて5mm角に切る。メープルシュガーと水を加えてラップをし、電子レンジで40秒加熱する。

2. 
   2

   混ぜ合わせてさらに1分加熱する。ラム酒とシナモンパウダーを加えてひと混ぜし、ラップをのせて粗熱が取れるまで冷ます。冷めたらザルに上げて水分を拭き取る。

   ＜カボチャグラッセ＞の水分は、後で＜チョコスポンジ＞にぬるのでボウルに入れておきます。

3. 
   3

   ＜カボチャクリーム＞を作る。カボチャは水をくぐらせ、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで4～5分加熱する。皮をむいて、キッチンペーパーで潰しながら水分を取る。

4. 
   4

   (3)をボウルに入れてハンドミキサーでペースト状にする。粗熱が取れたら、生クリーム以外の材料を順番に加えて混ぜ、その都度均一にする。

5. 
   5

   生クリームは8分立てにし、(4)に加えて混ぜる。ザルでこして、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。冷蔵庫に入れておく。

   ＜カボチャクリーム＞は使う10分前に冷蔵庫から出してください。

6. 
   6

   ＜チョコスポンジ＞を作る。オーブンは170℃に予熱しておく。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。砂糖を加えて白くもったりするまで泡立てる。

7. 
   7

   薄力粉、アーモンドパウダー、ココアを振るい入れて切り混ぜる。粉気がなくなったら、牛乳と無塩バターをゴムベラを伝わせて回し入れ、均一になるまで切り混ぜる。

8. 
   8

   5個の型に流し入れて170℃で10分焼く。型から出して、粗熱を取る。(2)の水分を1/4量、ハケでぬる。1個は1.5cm角にカットする。

9. 
   9

   ＜ホイップクリーム＞を作る。ボウルに冷蔵庫から出したての生クリームを入れ、9分立てにする。絞り袋に入れる。

10. 
    10

    カットしていない＜チョコスポンジ＞に＜ホイップクリーム＞をうずまき状に絞り、＜カボチャグラッセ＞、カットした＜チョコスポンジ＞を重ねる。

11. 
    11

    (10)のまわりに＜カボチャクリーム＞を絞る。上に＜ホイップクリーム＞を丸く絞り、カボチャの種を飾る。