カワハギの雪鍋
3回
おいしい
下準備
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カワハギは熱湯を掛けて水に取り、水気を拭く。
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生麩は食べやすい大きさに切って小麦粉を薄くからめ、170℃の揚げ油で色よく揚げ、油を切る。
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豆腐は6～8等分に切る。
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生シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸は縦半分に裂き、笠は十字の切り込みを入れて飾り切りにする。
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エノキは根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。
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白ネギは3cmの長さに切り、フライパンで焼き色が付くまで空焼きする。
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ミツバは根元を切り落とし、3～4cmの長さに切る。
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＜合わせだし＞を作る。鍋に大根おろしとだし汁、＜調味料＞を合わせてひと煮立ちさせる。
作り方
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1土鍋に＜合わせだし＞を入れ火にかけ、煮立ったらカワハギ、豆腐、シイタケ、エノキ、焼き白ネギを加える。
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2
煮立ったら揚げ生麩、ミツバを加えて温まったら各自小鉢に取り、＜薬味＞を加えて頂きます。
このレシピのポイント・コツ
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・だし汁は一部取り置き(具が入る分取り置く)、具を煮ながらだし汁が減った分だけその都度足して下さい。
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・市販のポン酢を掛けてもいいですね。
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