鶏もも肉＆エビのフライ

下準備

• 

  骨付き鶏もも肉は、関節で切り離し、骨の際に切り込みを入れ塩コショウをからめる。

• 

  エビは尾の部分を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取り除き、塩水で洗い水気を拭き取る。腹に切り込みを入れ、背側から押さえてエビを真っすぐにのばし、塩コショウを振り掛ける。

• 

  ＜溶き衣＞の顆粒ブイヨンと水を混ぜ合わせる。ボウルに小麦粉、片栗粉、塩コショウを入れ、泡立て器で混ぜながらブイヨン水を加え、泡立て器を持ち上げると、トロ～ンと衣が落ちる位の柔らかさに混ぜ合わせる。

• ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、水気を拭き取り、6～8つのクシ切りにする。

• プリーツレタスは、大きめにちぎって冷水に放ち、パリッとすれば水気をきって、盛りつけるまで冷やしておく。

• パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り水洗いして型で抜く。