カツオのマリネサラダ

下準備

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  カツオはたたき用になっていたら、5mm幅に切る。生の冊の場合は、フライパンに薄くサラダ油を敷いてよく熱し、全面色が変わるまで焼く。又は、熱した網にのせて特に皮側をしっかり焼き、全体に焼く。焼き上がったらすぐに氷水に取り、粗熱が取れたら焦げて黒くなった部分を少し削ぎ落とす。水気を拭き取り、5mm幅に切る。

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  ＜マリネ液＞を作る。玉ネギはみじん切りにする。ショウガは皮をむき、ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、それぞれみじん切りする。全ての材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。

• レタスはせん切りにして水に放ち、パリッとしたらザルに上げる。

• キュウリは両端を少し切り落とし、斜め薄切りにする。

• 貝われ菜は根元を切り落とし、水洗いして水気を切り、半分の長さに切る。

• ラディッシュは葉を切り落とし、水洗いして飾り切りにして水に放っておく。