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冬瓜のスープ煮
8回
おいしい
下準備
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冬瓜は皮をむいて種とワタを取り出し、食べやすい大きさの薄切りにする。
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シイタケは汚れを拭き取り、石づきを切り落とす。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
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ニンジンは皮をむいて縦4つに切り、薄いイチョウ切りにする。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を切って、食べやすい大きさの斜め切りにする。
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水煮大豆はサッと水洗いし、ザルに上げておく。
作り方
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1冬瓜は熱湯に入れ、再び煮立ったら火を止める。
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2鍋にだし汁を加えて煮立ったら冬瓜をゆで汁を切って加え、再び煮立ったらシイタケ、ニンジン、大豆を加える。
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3再び煮立ったら＜調味料＞を加え、火を弱めてアクを取りながら10分煮て、最後にショウガ汁、インゲンを加え、ひと混ぜして器に盛る。
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