冬瓜のスープ煮

下準備

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  冬瓜は皮をむいて種とワタを取り出し、食べやすい大きさの薄切りにする。

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  鶏細切れ肉に＜下味＞をもみこむ。

• シイタケは汚れを拭き取り、石づきを切り落とす。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

• ニンジンは皮をむいて縦4つに切り、薄いイチョウ切りにする。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れれば水気を切って、食べやすい大きさの斜め切りにする。