エノキたっぷりで作りました。甘辛いパリパリの揚げとピリッとアクセントになった山椒がおいしかったです。おつまみにいいですね。
イイネ！
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下準備
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油揚げはまな板にのせ、すりこ木で押さえながら転がす。一辺を少し切って袋状に開く。
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グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラー等でハカマごと皮をむき、半分の長さに切る。分量外の塩少々を入れた熱湯でゆでてすぐに水に取り、粗熱が取れれば、水気をきる。
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エノキ、白ネギは粗みじん切りにする。
作り方
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1ボウルに＜肉あん＞の材料を入れ、粘りがでるまでよく混ぜ合わせたら、エノキ、白ネギを加え、さらに混ぜる。
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2油揚げに(1)の肉あんを7割程度詰め、油揚げ1袋につきグリーンアスパラ2本を上から刺して入れる。上をつま楊枝で留める。
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3フライパンにゴマ油を熱し、(2)の油揚げを焼く。片面に焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして弱火にし、15分程度中央に火が通るまで焼く。
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4＜仕上げタレ＞のしょうゆとみりんを鍋肌から加え、からめる。食べやすい大きさに切り、盛り付けたら粉山椒を振る。
このレシピのポイント・コツ
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・肉あんは生なので、しっかり中まで火を通しましょう。
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レシピ制作
金丸 利恵
( ブログ ）
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
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