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ハマグリの詰め焼き

特集
調理時間
カロリー
134 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 4 人分

  

大さじ2
  

少々

<種>

  

鶏ひき肉

大さじ4~5
  

ショウガ

(みじん切り)小さじ1/3
  

塩コショウ

少々
  

しょうゆ

少々
  

パン粉

大さじ2
  

ゴマ油

小さじ1/3

小麦粉

大さじ1

1個
  

砂糖

少々
  

少々

サラダ油

大さじ2

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 焼きもの
種別:
主菜
公開日:
2005/02/28
更新日:
2014/12/05

作り方

  1. 1

    ハマグリは塩を入れた水に入れ殻と殻をこするように洗う。水気を切って小鍋に入れ、酒を振り掛け蓋をして火にかけ、貝が開いたら火を止める。常温まで冷めたら殻から身を取り出し、細かく刻む。

  2. 2

    卵は卵黄と卵白に分け良く溶いておく。ボウルに<種>と卵白小さじ1を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせる。1を加えて更に良く混ぜ合わせる。卵黄は酒少々を加え、混ぜる。

  3. 3

    ハマグリの殻の水気を拭き取り、サラダ油を薄く塗って、小麦粉を薄く振り掛ける(ハマグリ4~5個分)。イタリアンパセリは葉を摘み取り、赤ピーマンは小さく刻む。

  4. 4

    ハマグリの殻に2を押さえながら詰め、薄く小麦粉を振り掛ける。フライパンにサラダ油を中火で熱し、詰め物をした面に卵黄をつけてフライパンに押し付け、ハマグリからはみ出た卵はスプーンなどで取る。イタリアンパセリ、赤ピーマンを卵白をつけながら焼けた面につけて、フライパンに押し付け、くっつける。

  5. 5

    焼き網を弱火で熱し、ハマグリの殻側を下にして並べ、中まで火を通す。

  6. 6

    残った卵黄と卵白は、各々砂糖、塩を加え、卵焼き器に薄くサラダ油を敷いて、薄焼きにし、冷めたら菱形に切る。卵白には水溶き小麦粉を少し加えると焼きやすいです。

  7. 7

    器に5のハマグリと6の卵を盛り合わせる。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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