ハマグリのお吸い物

作り方

1. 
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   鍋に＜だし＞、ハマグリを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

2. 
   2

   貝の口が開けばアクを取り、味をみて薄口しょうゆで味を整える。

   ハマグリが開くのに時間差があり、煮過ぎると身が堅くなってしまいますので、火が通ればお椀に取り出しておくと、美味しくプックリしたハマグリがいただけます。死んでいるハマグリは開きません、又、開きにくい貝もありますので隙間に菜ばしで押さえてみて下さい。

3. 
   3

   器に貝とだしをよそい、木の芽を散らす。

   木の芽は手のひらにのせ、空気でたたく（三角おにぎりを握るように空間を持たせて手を打つ）と、木の芽の香りがより立ちますよ。