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基本のぶり大根 もうパサつかない

ぶり大根の作り方を紹介します。ぶりを霜降りにして臭みのないおいしいブリ大根に仕上げました。飴色の大根とぶりが食欲をそそります！

材料  （ 4 人分 ）

大根

1/2～2/3本

お米のとぎ汁

(又は米・大1)大根がかぶるくらい

ブリ

600～700g
  

塩

少々

酒

100ml

砂糖

大さじ4

みりん

大さじ4

しょうゆ

大さじ4

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2005/12/09
更新日：
2022/07/12

下準備

  • 基本のぶり大根 もうパサつかないの下準備1

    大根は皮をむき、3cm厚さのイチョウ切りにして、煮くずれない様に面取りする。鍋に入れ、たっぷりの米のとぎ汁、又はたっぷりの水と米を加え、強火にかけ煮立ったら、中火にして30分ゆでてザルに上げる。

  • 基本のぶり大根 もうパサつかないの下準備2

    ブリのアラは、ザルに並べて、塩少々を振り掛け15分置く。熱湯を掛けてから水できれいに洗う。

  • ショウガは皮をむきせん切りにし、半分は飾り用に残す。

作り方

  1. 基本のぶり大根 もうパサつかないの作り方4
    1

    鍋に、ブリのアラを入れ、かぶる位の水を加えて強火にかける。

  2. 基本のぶり大根 もうパサつかないの作り方5
    2

    煮立ったらアクを取ってショウガを散らし、酒、砂糖、みりん、大根を加え、落とし蓋をして中火で15分煮る。

  3. 基本のぶり大根 もうパサつかないの作り方6
    3

    しょうゆを加え再び落とし蓋をして、煮汁が1/2量になるまで煮込む。

  4. 基本のぶり大根 もうパサつかないの作り方7
    4

    器に盛り付け、飾り用に置いておいたショウガを飾る。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・あったらユズ皮の刻みを飾ると風味がよりよくなります。
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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(3)

    • 基本のぶり大根 もうパサつかない

      ブリのクセなく、おいしく仕上がったと思います。おいしかったです。

    • 基本のぶり大根 もうパサつかない

      ぶりの下処理方法、助かりました。きちんとやったら臭みが無くなり、美味しくできました！味付けも濃すぎずちょうどよい、やさしめのお味で、トロトロ大根とぶりを堪能できました(^^)

    • ブリ大根に味が染みていて凄く美味しかったです。ありがとうございます。

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