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カブのスープ

材料  （ 4 人分 ）

カブ

2個

白ネギ

1/2本

玉ネギ

1/2個

<スープ>

  

水

700ml
  

白ワイン

大4

カブの葉

(ゆでたもの)少々

ジャンル：
洋食 / シチュー・スープ
種別：
スープ・汁
公開日：
2006/01/04
更新日：
2017/02/01

下準備

  • カブのスープの下準備1

    カブは皮をむいて縦半分又は4つに切り、横に薄切りにする。(葉が付いている場合は、葉を切り落として下さい)

    カブの葉はサッと塩ゆでし、よく水気を絞って、浮身用に少量取り置く。残りは4～5cmの長さに切ったり、細かく刻んだりして、小分けにしラップに包んで冷凍しておくと、いつでもサッと使えて便利です。

  • カブのスープの下準備2

    白ネギは縦に4ケ所切り込みを入れ、小口から刻んでみじん切りにし、玉ネギは繊維を断ち切る方向(横)に薄切りにする。

  • ジャガイモは皮をむき、薄切りにして水に放つ。

作り方

  1. カブのスープの作り方4
    1

    鍋に＜スープ＞を入れ強火にかけ、煮立ったらカブ、白ネギ、玉ネギ、ジャガイモを加える。再び煮立ったらアクを取って、野菜が柔らかくなるまで煮る。

  2. カブのスープの作り方5
    2

    ミキサーにかけて網を通して鍋に戻し、ゆでたカブの葉を加えて、温める程度に火にかける。塩コショウで味を調え、器に注ぎ分ける。

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