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カキの粕汁
4回
おいしい
下準備
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カキはザルに入れ、水を入れたボウルに重ねて振り洗いし、汚れを取り、水から上げておく。
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大根、ニンジンは皮をむき、2～3cm長さの短冊に切る。
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板コンニャクは、縦半分に切り、半分の厚みに切って、大根に合わせて切り、熱湯に通して臭みを取り、ザルに上げる。
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油揚げは熱湯を掛け、油抜きする。縦半分に切り更に横薄切りにする。
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酒粕は小さくちぎっておく。
作り方
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1
鍋にだし汁、酒、塩、大根、ニンジン、板コンニャク、油揚げを加え中火にかける。煮立てば少し火を弱め、大根がしんなりするまで煮る。
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2
酒粕に1のだし汁を加えてふやかし、ハンドプロセッサー等で攪拌しペースト状にする。
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3
1の鍋にカキ、2の酒粕をだしごと加えてひと煮立ちすれば、1～2分煮、刻みセリを加えてひと混ぜする。薄口しょうゆで味を調え、器によそい、お好みで七味唐辛子を振り掛ける。
このレシピのポイント・コツ
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＜ちょっとヒント＞
・ふやけにくい場合は電子レンジにかけてから、ハンドプロセッサー等で攪拌しペースト状にする。 |
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＜ちょっとヒント＞
・ネギを刻んで水に放ちアク抜きし、水気を切って粕汁に加えひと煮立ちさせれば、より季節を楽しめますね。 |
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