豚肉の葛たたき

下準備

• ＜サッパリソース＞をよく混ぜ合わせて冷やしておく。

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  豚シャブシャブ肉は食べやすい長さに切る。

• 葛粉は網を通しておく。

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  サニーレタスは、粗いせん切りにして冷水に放ち、水気を切る。

• 貝われ菜は根元を切り落として水洗いし長さを半分に切る。

• キュウリはせん切りにして水に放ち、パリッとしたら水気を切る。

• ミョウガは縦半分に切り、縦薄切りにして冷水に放ち水気を絞る。

• オクラはまな板に並べて塩を掛け、手のひらで転がしながら繊毛を取る。熱湯に塩ごと加えてゆで、冷水に取る。粗熱が取れたら水気を切ってヘタを切り、縦半分に切る。

• 細ネギは水洗いして根元を切り落とす。2～3cmの長さに切り、根元が太い場合は縦半分に切り、水に放って水気を切る。

  野菜類はそれぞれ冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておくと、シャッキリ感が保てます。