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豚肉の葛たたき

調理時間
30分
カロリー
256 Kcal
豚肉の葛たたき
材料  ( 4 人分

豚肉

(シャブシャブ用)300~400g
  

葛粉

大さじ3~4
  または

片栗粉

<ゆでる調味料>

  

大さじ2

ショウガ

(薄切り)1片分

貝われ菜

1/2パック

ミョウガ

1~2個

オクラ

8~10本
  

(板ずり用)少々

細ネギ

4~5本

<サッパリソース>

  

大根おろし

1カップ

下準備

  • <サッパリソース>をよく混ぜ合わせて冷やしておく。

  • 豚肉の葛たたきの下準備2

    豚シャブシャブ肉は食べやすい長さに切る。

  • 葛粉は網を通しておく。

  • 豚肉の葛たたきの下準備4

    サニーレタスは、粗いせん切りにして冷水に放ち、水気を切る。

  • 貝われ菜は根元を切り落として水洗いし長さを半分に切る。

  • キュウリはせん切りにして水に放ち、パリッとしたら水気を切る。

  • ミョウガは縦半分に切り、縦薄切りにして冷水に放ち水気を絞る。

  • オクラはまな板に並べて塩を掛け、手のひらで転がしながら繊毛を取る。熱湯に塩ごと加えてゆで、冷水に取る。粗熱が取れたら水気を切ってヘタを切り、縦半分に切る。

  • 細ネギは水洗いして根元を切り落とす。2~3cmの長さに切り、根元が太い場合は縦半分に切り、水に放って水気を切る。

    野菜類はそれぞれ冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておくと、シャッキリ感が保てます。

作り方

  1. 豚肉の葛たたきの作り方1
    1

    鍋に<ゆでる調味料>を入れて煮立たせる。豚シャブシャブ肉に葛粉を薄く絡め、お湯に入れて色が変わったら冷水に取り、冷たくなったらザルに上げ、水気をきる。

  2. 豚肉の葛たたきの作り方2
    2

    器にサニーレタス、貝われ菜、キュウリ、ミョウガ、オクラを盛り、豚肉を盛って細ネギを散らせる。食べる直前に<サッパリソース>を掛ける。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・ <白ゴマソース>もコックリして美味しいですよ!練り白ゴマ・大さじ3 作り置き甘酢・大さじ2 しょうゆ・大さじ1 白ネギみじん切り・1/2本分を混ぜ合わせたらOK。10分くらい置いてなじませるとより美味しくなります。
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