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小松菜と鶏皮のアーモンド和え

コラーゲンをたっぷり含む鶏皮をカリカリに揚げ、シャッキリゆでた小松菜とともに香ばしいアーモンドみそで和えました。

材料  （ 2 人分 ）

小松菜

1/2～1束

鶏皮

120～150g
  

揚げ油

適量

<アーモンドみそ>

  

アーモンド

(ホール)大さじ4～5
  

合わせみそ

大さじ1.5(27g)
  

酒

小さじ1/2
  

みりん

小さじ1
  

砂糖

小さじ2
  

しょうゆ

小さじ1

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2009/09/14
更新日：
2014/10/20

作り方

  1. 小松菜と鶏皮のアーモンド和えの作り方1
    1

    小松菜はきれいに水洗いし、たっぷりの熱湯に根元から入れて熱湯につけ、しんなりしたら水に取って粗熱を取る。水気を絞って長さ3cmに切る。

  2. 小松菜と鶏皮のアーモンド和えの作り方2
    2

    鶏皮は水洗いして水気を拭き取り、細く切って少量の揚げ油でカリッと揚げ、余分な油をきる。(ヒント)はじめは低温で、最後は少し火を強くしてカリッと揚げましょう。

  3. 小松菜と鶏皮のアーモンド和えの作り方3
    3

    フライパンにアーモンドを入れ、弱めの中火で香ばしく煎る。粗熱が取れたら袋に入れ、すりこ木でたたいて粗くつぶす。他の＜アーモンドみそ＞の材料を耐熱容器に混ぜ合わせ、電子レンジで1分加熱し、アーモンドを加えて混ぜ合わせる。(1)を加えて和え、食べる直前に(2)の鶏皮を和えて器に盛る。電子レンジは600Wを使用しています。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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