エビは尾と1節を残して殻をむき、背ワタを取る。揚げた時はねないように、尾の先を少し切って水をしごき出す。腹側に4～5ケ所切り込みを入れ、背側から手で押さえる様にして、揚げた時丸まらないようにまっすぐに伸ばす。
＜タルタルソース＞のゆで卵は、細かく刻む。玉ネギはみじん切りにし、塩少々を加え、布巾で包んで水の中でもみ洗いし、辛味を抜く。水気を絞って他の材料とまぜ合わせる。
キャベツはせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、ザルに上げる。
レモンは4つのくし切りにする。
トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。

作り方