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ぐじ蒸しそば

特集
調理時間
カロリー
620 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 2 人分

甘鯛

(ぐじ)2切れ

少々

大1

昆布

ぐじ大2枚

シメジ

1パック

生麩

4~6切れ

茶そば

(乾麺)160~180g

<そばだし>

  

昆布

10cm角1枚
  

50ml
  

みりん

50ml
  

しょうゆ

50ml
  

200ml
  

だし汁

450~500ml  作り方 >>

メモお買い物メモ
カテゴリ:
蕎麦
ジャンル:
和食 / 麺料理(そば、うどん等)
種別:
主食
公開日:
2005/02/14
更新日:
2014/12/05

作り方

  1. 1

    甘鯛は水洗いして水気を切り、塩を振りかけて水気が出てくれば酒をかける。昆布はサッと水洗いし、汚れを取る。だしを取った後の昆布でもOKです。シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。

  2. 2

    茶そばはサッとゆで、ザルに上げしっかり水気を切っておく。

  3. 3

    <そばだし>を作る。鍋にサッと汚れを洗った昆布と水を入れ中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

  4. 4

    中火のままで、他の材料を加え煮立てば火を少し弱めてアクを取りながら2~3分煮立たせないように煮詰め、キッチンペーパーや布巾でこし、だし汁を加える。

  5. 5

    器に昆布を敷き、甘鯛、シメジ、2の茶そばをのせ、湯気の上がった蒸し器でラップをせずに12~15分蒸す。1本食べてみてそばの固さを確認してください。

  6. 6

    熱々の<そばだし>に生麩を入れてひと煮立ちさせ、5の器に注ぎ入れ、刻みのり、刻みネギをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・水滴が器に入らないように、蒸し器の蓋にタオルを巻く。
・お好みで一味または七味唐辛子をかけて下さい。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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