ぐじ蒸しそば

作り方

1. 
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   甘鯛は水洗いして水気を切り、塩を振りかけて水気が出てくれば酒をかける。昆布はサッと水洗いし、汚れを取る。だしを取った後の昆布でもOKです。シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。

2. 
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   茶そばはサッとゆで、ザルに上げしっかり水気を切っておく。

3. 
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   ＜そばだし＞を作る。鍋にサッと汚れを洗った昆布と水を入れ中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

4. 4

   中火のままで、他の材料を加え煮立てば火を少し弱めてアクを取りながら2～3分煮立たせないように煮詰め、キッチンペーパーや布巾でこし、だし汁を加える。

5. 
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   器に昆布を敷き、甘鯛、シメジ、2の茶そばをのせ、湯気の上がった蒸し器でラップをせずに12～15分蒸す。1本食べてみてそばの固さを確認してください。

6. 
   
   6

   熱々の＜そばだし＞に生麩を入れてひと煮立ちさせ、5の器に注ぎ入れ、刻みのり、刻みネギをのせる。