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鮭とジャガイモの粕汁

材料  （ 4 人分 ）

塩鮭

2切れ

刻みネギ

大さじ4

だし汁

800～900ml  作り方 >>
  

酒

大さじ4

酒粕

150～180g

薄口しょうゆ

小さじ1～2

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2005/03/07
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 塩鮭は1切れを4つに切り、熱湯をまわし掛けて臭みを抜く。

  • ジャガイモは皮をむき、半分又は4つに切って5mm幅の半月又はイチョウ切りにし、水に放つ。

  • 鮭とジャガイモの粕汁の下準備3

    ニンジンは皮をむき、3～4cm長さの短冊に切る。

  • 鮭とジャガイモの粕汁の下準備4

    板コンニャクは縦半分に切り、5mm幅の短冊に切る。熱湯に通して臭みを取り、ザルに上げる。

  • 酒粕は小さくちぎっておく。

作り方

  1. 鮭とジャガイモの粕汁の作り方6
    1

    鍋にだし汁、酒、ジャガイモ、ニンジンを加え中火にかける。煮立ったら少し火を弱め、ジャガイモが柔らかくなったら、塩鮭を加えて煮る。

  2. 鮭とジャガイモの粕汁の作り方7
    2

    1のだし汁を少量、酒粕に加えてふやかし、ダマが残らないようにハンドミキサー等でペースト状にする。(ハンドミキサーがなかったらすり鉢ですって、ペースト状にしてもよいですね！)

  3. 鮭とジャガイモの粕汁の作り方8
    3

    1の鍋に板コンニャク、2の酒粕をだし汁ごと加え、酒粕が全体に混ざるまで煮る。

  4. 4

    刻みネギを加えてひと混ぜし、薄口しょうゆで味を調えて器によそう。お好みで七味唐辛子を振り掛ける。

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