作り方
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1ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、さらに幅2～3mmに切る。ボウルに＜塩水＞の材料を入れてナスを加え、柔らかくなったら水気を絞る。
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2キャベツは太めのせん切りにし、キュウリは輪切りにしてボウルに合わせ、分量外の塩少々でもみ、しばらくおく。しんなりしたらサッと洗って水気をよく絞る。ミョウガは薄い輪切りにし、大葉はせん切りにして水にしばらく放ち、ザルに上げて水気をよくきる。
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3ボウルに(1)と(2)を入れ、混ぜ合わせる。
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4ベーコンは5mm角に切る。フライパンにサラダ油をひいてベーコンを炒め、火が通ったら油ごと(3)のボウルに加え、和える。
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5酢、マヨネーズも加えてよく混ぜ、塩コショウで味を調え、器に盛る。
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recipe/T.Izumi｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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