エビ卵焼き生春巻き
ぷりぷりエビの卵焼きをふんわり包んで
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<エビ卵焼き>
エビ
3尾酒
大1塩
少々ホタテ
(缶)大さじ2卵
2個酒
小1砂糖
小2塩
少々赤唐辛子
(刻み)1本分ナンプラー
小2キュウリ
1/2本ミントの葉
6~8枚サニーレタス
2枚サラダ油
少々ライスペーパー
2枚<ソース>
梅干し
2~3個砂糖
小2- ジャンル:
- 中華 / 点心(餃子、シュウマイ等)
- 種別:
- 副菜
- 公開日:
- 2003/06/30
- 更新日:
- 2015/10/05
作り方
-
1
<エビ卵焼き>のエビは殻を取り厚みを半分に切り背ワタを取って粗く刻む。小鍋に酒、塩を入れて炒り、赤くなればザルにあげて冷ます。卵を割りほぐし、他の材料と混ぜ合わせる。
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2
キュウリは縦細切りにし、ミントの葉は水洗いし、サニーレタスは水洗いして細切りにする。<ソース>の梅干しは縦を取り、ペースト状に包丁で叩いて砂糖を混ぜ合わせる。
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3
卵焼き器に薄くサラダ油を敷き、1の卵液を半量流し入れ、菜ばしで混ぜながら半熟になれば、向こう側から巻き、開いた部分にサラダ油を薄く敷き、卵巻を向こう側に滑らせる。開いた部分にサラダ油を薄く敷き、残りの卵液を流し入れ、卵巻きの下にも流し入れ、半熟になれば同様に巻く。
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4
形を整え、ナンプラーをかける。冷めたら縦半分に切る。
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5
ライスペーパーの両面に霧吹きをして、柔らかくなったら、平らな所にかたく絞ったぬれ布巾を広げ、その上にライスペーパーを広げる。サニーレタス、キュウリ、ミントの葉を並べ、卵焼きをのせ<ソース>を塗って、ライスペーパーでしっかり包む。食べやすい大きさに切って器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
・生春巻きをすぐに食べない場合はぬれ布巾をかけ、乾かないように注意して下さい。
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