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美酒鍋

広島県で作られる宴会料理で「びしゅなべ」「びじょなべ」と読みます。鶏もも肉、砂肝、豚バラ肉が入り、酒だけで煮て、味付けは塩コショウのみと特徴的な鍋。

材料  （ 2 人分 ）

砂肝

120g

豚バラ肉

(薄切り)100g

<調味料>

  

ゴマ油

大さじ1
  

ニンニク

(薄切り)1片分
  

塩

小さじ1弱
  

コショウ

少々

厚揚げ

1/2個

白菜

2～3枚

白ネギ

1/2本

エノキ

1/2袋

酒

200ml

粗びき黒コショウ

(お好みで)少々

卵

2個

ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
主菜
公開日：
2016/11/28
更新日：
2016/11/27

下準備

  • 美酒鍋の下準備1

    鶏もも肉は3～4cm角に食べやすく切る。豚バラ肉は幅4～5cmに切る。砂肝は半分に切り離してから、5mmくらいにスライスする。

  • 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、幅1cmに切る。白菜は根に近い白い部分を短冊に、葉の青い部分をザク切りにする。

  • ピーマンはヘタと種を取り除き、せん切りにする。ニンジンは皮をむいてせん切りにする。白ネギは斜め幅5mmにスライスする。エノキは石づきを取りほぐす。

作り方

  1. 美酒鍋の作り方4
    1

    鍋に＜調味料＞のゴマ油とニンニクを入れ、中火にかける。香りが出たら、鶏もも肉、砂肝、豚バラ肉を入れ、表面が白くなるまで炒める。塩、コショウをし、一度鍋から取り出す。

  2. 美酒鍋の作り方5
    2

    (1)の鍋に、厚揚げ、白菜、ピーマン、ニンジン、白ネギ、エノキを入れ、肉から出た水分と馴染ませる。

  3. 美酒鍋の作り方6
    3

    (2)の上に(1)の肉をのせ、酒を入れて蓋をして蒸し煮にする。

    酒は水分蒸発が早いので、必ず蓋をしましょう。水分が少なかったら、分量外の酒を少し足します。

  4. 美酒鍋の作り方7
    4

    野菜が柔らかくなったら、仕上げに粗びき黒コショウを振る。卵を割りほぐし、お好みで鍋の具材を付けて食べる。

このレシピのポイント・コツ

・もとは酒蔵のまかないとして食べられていた鍋。お酒は日本酒がおいしいですが、料理酒でも大丈夫です。アルコールが飛ぶので、お子様やアルコールの弱い方でも安心して召し上がれます。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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photographs/naomi ota｜cooking/kazuyo nakajima

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 美酒鍋

      西条の酒祭りで食べた美酒鍋が作れてうれしいです。酒だけでスッキリとした洗練された味になります。味を思い出して仕上げに黒こしょうを多目に塩を小さじ1ほど足しました。

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