ポークサンドカツ

下準備

• トンカツ用豚肉は厚みに切り込みを入れラップではさんで、麺棒やビンで叩きながら倍くらいの大きさまで伸ばす。

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• ＜具＞の、マッシュルームは水洗いして、すぐに水分を拭き取る。みじん切りにしてレモン汁をからめる。玉ネギ、白ネギもみじん切りにする。

• ＜つけ合わせポテト＞のジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ラップにふんわり包んで、電子レンジで向きを変えて5～6分加熱し、タオルなどに包んで皮をむく。食べやすい大きさに切り、ジャガイモが熱いうちにバター、塩、刻みパセリをからめる。

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• ＜ニンジンのグラッセ＞のニンジンは皮をむき、食べやすい大きさに切って、耐熱容器に重ならないように並べる。砂糖と塩を振り掛け、バターをのせ、ラップをして電子レンジで1.5分加熱する。そのまま2分蒸らし、再び1分加熱する。竹串がス～ッと刺さればOKです。

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• レモンは4つに切る。

作り方

1. 1

   ＜具＞を作る。フライパンにバター20gを入れ中火にかけ、バターが溶け出せば玉ネギ、白ネギが透き通るくらいまで炒め、マッシュルームも炒め合わせる。

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2. 2

   白ワイン、塩コショウを少し多めに振ってしっかり味をつけ、小麦粉を振り入れ粉っぽさがなくなるまで炒めて冷ましておく。

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3. 3

   伸ばした豚肉に塩コショウをし、＜衣＞の小麦粉を薄く振り掛けスライスチーズをのせ(2)の＜具＞をチーズに上に広げ、豚肉を2つ折りにして、しっかり押さえる。(4つ作る)

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4. 4

   　フライパンに揚げ油を入れ170℃に予熱する。(3)のサンド豚肉全体に小麦粉、溶き卵、パン粉と＜衣＞を付け、両面美味しそうな揚げ色がつくまで揚げ、油を切る。

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5. 5

   器に(4)のポークサンドカツ、ポテト、ニンジンを盛り合わせレモンを添える。

   お好みでウスターソースを掛けても美味しいです。