ハモの生麩巻き天ぷら

作り方

1. 
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   ハモは水洗いして水気を拭き取り、長さを半分に切る。生麩はハモの幅に合わせて切る。ハモの皮側を上にして並べカレー粉を振り、生麩を芯にしてクルクル巻き、巻き終わりを楊枝で留める。シイタケは軸を切り落とし汚れを拭き取る。グリーンアスパラは根元の堅い部分を切り落とし、ハカマと皮をピーラーでむいて、長さを半分に切る。大葉は水洗いして水気を拭き取る。

2. 
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   ＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。揚げ油を160℃に予熱し始める。＜衣＞の卵と冷水を混ぜ合わせ小麦粉、片栗粉をサックリ合わせる。

3. 
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   カボチャは分量外の小麦粉をからめ、＜衣＞に通して揚げる。シイタケ、グリーンアスパラ、巻ハモも同様に揚げる。大葉は裏面に＜衣＞をつけパリッと揚げる。巻きハモは食べやすい大きさに切って器に盛り合わせ、＜薬味＞を入れた天つゆを添える。