揚げナスのタレがらめ

作り方

1. 
   1

   ナスはガクの周りに浅く切り込みを入れ、ガクを取ってピーラーで皮をむく。切り離さないようにナスの中央に十字に切り込みを入れる。シシトウは切り込みを入れる。＜合わせダレ＞の材料を混ぜ合わせる。

2. 
   2

   フライパンに常温の揚げ油と、薄く片栗粉をつけたカボチャを入れて中火にかける。カボチャに揚げ色がついて火が通ったら、＜合わせダレ＞をからめる。薄く片栗粉をつけたナス、シシトウも順に揚げ、＜合わせダレ＞をからめる。

3. 
   3

   白ネギは長さ3～4cmに切り、縦に切り込み入れて1枚に開き、縦せん切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る(白髪ネギ)。器に2を盛り、白髪ネギを天盛りにする。