エビのグリーンカレー

作り方

1. 1

   ココナッツミルク缶はよく振って開け、出来上がりにかける大4を取りおく。

2. 
   2

   ジャスミン米はさっと水を通し、少し少なめの水加減で炊飯器で炊く。炊きあがれば10分蒸らし、しゃもじで余分な水分を飛ばすように、底から混ぜほぐす。

3. 
   3

   有頭エビは顔の先をはさみで切り落とし、頭と胴を切り離す。

4. 
   4

   胴の殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り除き、水洗いする。

5. 
   5

   ナスは2cm幅の半月切りにし、水に放つ。シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦細切りにする。

6. 
   6

   鍋にココナッツミルクの半量を入れ、強火にかけて鍋の縁に脂が出てくるまで煮立て、グリーンカレーペーストを加え混ぜ合わせる。

7. 
   7

   残りのココナッツミルクを少しずつ加えながら煮る。

8. 
   8

   エビの頭、こぶみかんの葉、水を加え強火にかける。

9. 
   9

   煮立てばナスを加え、再び煮立てば少し火を弱め、ナスが柔らかくなるまで10分煮込む。

10. 
    10

    他の野菜、エビの胴を加え、砂糖、ナンプラーで味を整える。

11. 
    11

    再び煮立ちエビの胴の色が変われば、ちぎったバジルを加えて火を止める。

12. 12

    器に盛り、取りおいたココナッツミルク大1をかける。お米は別のお皿に盛るのがサラッとしてオススメです。