シメジ入りハンバーグ

作り方

1. 
   1

   ボウルに合いびき肉、塩コショウ、ナツメグを入れよく混ぜ合わせる。炒めた玉ネギとシメジ、パン粉、牛乳、生クリーム、卵を加え、全体に混ぜ合わせる。

2. 
   2

   手に分量外のサラダ油をぬり、(1)を8等分にし、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、小判型に形を整える。

3. 
   3

   フライパンにサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。

4. 
   4

   火を弱めて、蓋をして5～6分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たらOK！ハンバーグはいったん取り出しておく（濁った赤い汁ならまだ焼けていないので、もう一度蓋をして焼く）。

5. 
   5

   (4)のフライパンに＜ソース＞の赤ワインを煮立たせ、他の材料を加えてひと煮立ちさせ、ハンバーグを戻し、ソースをからめる。器に盛り、ドライパセリを振る。