愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

鮭の柚香焼き

ユズの香りが上品ですね。冷めてもおいしい。

材料  （ 4 人分 ）

鮭

(切り身)4切れ
  

塩

適量

<下味>

  

酒

大さじ1.5
  

みりん

大さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ3
  

ユズ

1～2個

カブ

1個

<合わせ酢>

  

ショウガ汁

小さじ1/2
  

しょうゆ

少々

ジャンル：
和食 / 焼きもの
種別：
主菜
公開日：
2009/02/24
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 鮭の柚香焼きの下準備1

    鮭は塩を振って10分おき、水気を拭き取る。＜下味＞のユズは飾り用に4～8枚輪切りを取って、残りは搾る。他の＜下味＞の材料と混ぜ合わせ、鮭を20分以上時々ひっくり返しながら漬けておく。(ヒント)調理時間に塩をする時間、漬け込む時間は含まれません。

  • カブは葉を切り落とし、皮をむいて細切りにする。分量外の塩をからめて水分が出るまで置き、サッと水洗いして水気を絞り、＜合わせ酢＞の材料をからめる。カブの葉は水洗いして細かく刻み、分量外の塩をからめてしんなりしたら水気を絞って混ぜ合わせる。

  • グリルを予熱する。

作り方

  1. 鮭の柚香焼きの作り方4
    1

    予熱しておいたグリルの網に薄くサラダ油をぬり、鮭を並べて弱火で3～4分焼く。＜下味＞はフライパンに移して少し煮詰める。

  2. 鮭の柚香焼きの作り方5
    2

    鮭に煮詰めた＜下味＞のタレをハケでぬり、サッと焼く。器に盛ってユズの輪切りをのせ、カブを添える。

このレシピのポイント・コツ

・ここでは両面焼きグリルを使用しています。上火タイプや下火タイプのグリルがあり、受け皿に水を張るタイプの場合もありますので、お使いのグリルの説明書に従って下さい。
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko ito

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