夏のなごりハンバーグ

作り方

1. 1

   酒を入れた熱湯でイカをゆでザルに上げ、水気を切る。ゴーヤは熱湯に入れ煮立ったら1～2分ゆでて、ザルに取りしっかり水気を切る。ナスも塩を入れた熱湯でゆでザルに上げ、しっかり水気を絞る。ズッキーニ、トウモロコシは、フライパンにバターを入れ炒め、塩コショウをして冷ましておく。

2. 
   2

   ボウルに豚ひき肉、イカ、ゴーヤ、ナス、ズッキーニ、トウモロコシ、パン粉、コンデンスミルク、卵黄、塩コショウを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。

3. 
   3

   手に分量外のサラダ油を塗り、2を2等分にして、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、片面に輪切りのゴーヤをくっつけ俵型に形を整える。フライパンにサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れ、両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色をつける。

4. 
   4

   弱火にして蓋をし、7～8分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たらハンバーグはいったん取り出しておく。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。

5. 
   5

   4のフライパンに赤ワインを煮立たせ、その他の＜ソース＞の材料を加えてひと煮立ちさせる。器に＜ソース＞を敷き、ハンバーグと＜添え野菜＞を盛る。