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常夜鍋

食べ過ぎた翌日など、胃をやすめたい時にピッタリの体にやさしいお鍋。柑橘汁がきいたポン酢によく合います。

材料  （ 2 人分 ）

豚肉

(薄切り)200g

<合わせだし>

  

だし汁

600～800ml  作り方 >>
  

酒

200ml
  

塩

小さじ1

ショウガ

(薄切り)1片分

<ポン酢しょうゆ>

  

しょうゆ

大さじ2～3
  

柑橘汁

大さじ2～3

<薬味>

  

ネギ

(刻み)大さじ6
  

大根おろし

1/2カップ
  

一味唐辛子

小さじ1/3

ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
主菜
公開日：
2014/02/24
更新日：
2020/05/21

下準備

  • 常夜鍋の下準備1

    豚肉は長い場合は半分に切り、取りやすいように並べる。ホウレン草は根元を切り落としてきれいに水洗いし、2～3等分の長さに切る。

    ホウレン草以外に水菜、春菊でもおいしくいただけます！

  • ＜ポン酢しょうゆ＞の材料を混ぜ合わせる。柑橘汁は、ユズ、スダチ、レモン、ミカンなどをブレンドすると味に深みが出ておいしいですよ！残れば容器に入れ、冷蔵庫に入れておけば手作りポン酢としていろいろ使えます。時間がない時は市販のポン酢しょうゆをお使いください。

  • 鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、ひと煮たちさせてショウガを加える(酒のアルコール分に火が入るかもしれませんので気をつけて下さい)。

  • ＜薬味＞の大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、お好みで一味唐辛子と混ぜ合わせる。

作り方

  1. 常夜鍋の作り方5
    1

    ＜合わせだし＞を鍋の7～8分目位まではり、中火で温める。煮たってきたら、豚肉、ホウレン草を＜合わせだし＞の中を泳がせるようにシャブシャブと火を通す。小鉢に取り、＜ポン酢しょうゆ＞にお好みの＜薬味＞を入れていただく。

    ポン酢しょうゆに鍋のだしを適量加えて、タレの濃さを加減して下さい。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamaguchi

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みんなのおいしい！コメント

コメント(1)

  • 常夜鍋

    初めて、ぽん酢を手作りしましたが簡単にできました。すだちとシークヮーサーで作ってみました。ホウレン草や豚肉など調理は切るだけなので手軽なのに美味しかったです。

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