炙りマグロのぬた
炙ったマグロは身が締まっておいしい。焼いた白ネギもトロトロで甘い。
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下準備
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白ネギは長さ5cmに切る。
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ワカメはサッと水洗いし、食べやすい大きさに切る。
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ボウルで＜酢みそ＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1
マグロの両面に分量外の塩、コショウを振って軽く押さえつけ、金串を4～5本打つ。火に直接かざして両面炙り、サッと氷水に通して水気を拭き、食べやすい大きさに切る。
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2
白ネギは網で外側が真っ黒になるまで焼き、外側の皮をむく。油揚げも網で焼き色がつくまで焼き、食べやすい大きさに切る。
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3
＜酢みそ＞のボウルに(1)のマグロ、(2)の白ネギ、油揚げを加えて和え、ワカメをしいた器に盛る。
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recipe/akiko sugimoto｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku
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