牛すじ肉のバルサミコ酢

作り方

1. 
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   牛すじ肉は水洗いして、たっぷりの水、＜ゆでる用調味料＞と鍋に入れ、煮立ったらアクを取りながら煮立てた状態で30分ゆでる。ゆで汁はキッチンペーパーでこして200～300ml取っておく。牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。

2. 
   2

   玉ネギは10～12個のくし切りにして、さらに半分に切る。シメジは石づきを切り落として小房に分け、マッシュルームは石づきを切り落として汚れを拭き取り、縦2～3つに切る。

3. 
   3

   鍋に赤ワイン、1の牛すじ肉、玉ネギ、シメジ、マッシュルーム、＜調味料＞を全て加えて強火にかける。煮立ってきたら軽くフツフツ状態の火加減で、時々木ベラで混ぜながら40～50分煮る。

4. 
   4

   ＜粉ふきイモ＞のジャガイモは皮をむいて大きめのひとくち大に切り、たっぷりの水と鍋に入れて、竹串がスッと刺さるくらいまでゆでる。ゆで汁を捨てて鍋を火にかけ水分を飛ばし、バターを加えて全体にからめ、ドライパセリもからめる。プチトマトは水洗いして水気を拭き取り、網にのせて表面に焼き色がつくまで焼く。

5. 
   5

   器に3の牛すじ肉のバルサミコ煮を盛ってクレソン、またはチャービルをのせ、＜粉ふきイモ＞と焼きプチトマトを添える。