ゆで鶏の生春巻き

下準備

• 

  鶏肉は酒を加えた熱湯でゆで、粗熱が取れれば細切りにする。

• エビは塩少々を入れた熱湯でゆでる。粗熱が取れれば殻と背ワタを取り、半分に削ぎ切りにする。

• リンゴは皮ごときれいに水洗いし、芯を切り落として薄切りにし、塩水を通して変色を防ぎ、水気をきる。

• サニーレタスは水洗いし細切りにする。

• 香菜は根元を少し切り落とし、1cmの長さに切る。

• 

  ＜甘辛いタレ＞を作る。鍋に酢、砂糖、塩を入れて強火にかけ、煮溶かす。

• 種ごと砕いた赤唐辛子を加えてひと煮立ちさせ火を止め、その まま冷ましておく。

• 器に半月切りにしたキュウリを入れ、タレをかけ、フライパンで香ばしく煎り、粗く刻んだピーナッツを振り掛ける。