トマタマエスニックあんかけ丼

下準備

• トマトはヘタをくり抜き、ひとくち大に切る。

• 卵は溶きほぐしておく。

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  イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の軟骨を抜き、水洗いして幅1cmの輪切りにする。足は目の際で切り分け、くちばしをとって吸盤をこそげ落とし長さを揃えて切り、食べやすい大きさに切って水洗いする。キッチンペーパーで包み、水分を取る。

• ＜あん＞を作る。鍋に＜あん＞の材料を加えて強火にかけ、煮たったら、混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞をまわし入れる。トロミがついたらレモン汁を加え、全体に混ぜる。

• 香菜は根元を切り落として水洗いし、ザク切りにして水に放ち、ザルに上げる。