エノキの茶碗蒸し

作り方

1. 
   1

   ボウルに卵を割り、白身を切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。＜卵液＞の合わせただし汁を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。器にエノキ、ワカメを入れ、静かに＜卵液＞を注ぎ入れる。

2. 
   2

   湯気の上がった蒸し器に入れる。強火で1～2分蒸し、蓋を少しすかして容器を逃がしながら12～15分位蒸す。

   弱火の火加減は調節しにくいことがあるので、蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。蒸し器の蓋にタオルを巻いて蓋についた蒸気が茶碗蒸しに入らないようにするといいですね。

3. 
   3

   竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てくる場合は、もう少し蒸して下さい。蒸し上がったら火を止め、刻みミツバをのせる。